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蛋黃醬成套多功能真空乳化機

更新時(shí)間:2017-05-05 點(diǎn)擊量:2481

     【蛋黃醬的介紹】

蛋黃醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺(jué)出油相的部分。

如果以蛋黃醬為基本原料,可以調制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調制出炸魚(yú)、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。常見(jiàn)的一般用它來(lái)與切成塊狀的熟土豆調配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。  

 

【蛋黃醬的重要性】

 

將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現象。

調制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么

宜用深而窄口的碗,這樣可使調攪的面積縮小,保持調攪的速度和攪拌的方向要一致?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意, 

 蛋黃醬

要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開(kāi)。

開(kāi)始時(shí),沙拉油的分量不宜多,用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時(shí),便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時(shí)間應慢,使油與蛋黃有*融合的時(shí)間。

調成的蛋黃醬,因太用力搖動(dòng)或不規則的攪拌,以致又散開(kāi)時(shí),可用下法 補救。 另外再打一個(gè)蛋黃,加一點(diǎn)水(冷開(kāi)水)調勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開(kāi)的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調勻。
 

【新浪輕工真空乳化機介紹】

新浪輕工可以提供從10mL4000L反應系統的完整方案,包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度以及軟件采集數據。

 

(1)、均質(zhì):CIK反應器可配備乳化機,通過(guò)合適的分散刀具的選擇,得到不同大小的顆粒度,zui低可達0.3μm;

(2)、攪拌:CIK配備了刮邊攪拌機,zui大處理粘度可達150000 mPas,并可定時(shí)操作,TFT大數顯屏;

(3)、加熱CIK的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器,對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實(shí)現實(shí)時(shí)監控;

(4)、扭矩測量(粘度)IKN配備的P4允許在物料處理過(guò)程中監控物料的粘度變化。圖示展示一個(gè)樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過(guò)程。

(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù),真空環(huán)境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。IKN配備的刮邊攪拌即zui高轉速達530rpm,zui低僅4 rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar,同時(shí)分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現。

(6)、靈活性:除了以上性能外,CIK的反應釜蓋配有標準的NS29NS14接口,zui大限度的滿(mǎn)足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數據采集:實(shí)際上,為了保證工藝的重現性,數據的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等,都可以通過(guò)I軟件進(jìn)行采集,通過(guò)儲存、顯示及導出excel數據。

新浪輕工研發(fā)的CK系列真空乳化機為成套均質(zhì)設備,攪拌均質(zhì)一次完成,在線(xiàn)式生產(chǎn),衛生*。生產(chǎn)的清潔劑流體細膩、均勻、無(wú)顆粒,靜置不會(huì )油水分離。

 公司實(shí)力 

新浪輕工(上海)機械設備有限公司是一家以德國CIK公司先進(jìn)精密機械加工技術(shù)為依托的新型中外技術(shù)合作型企業(yè)。公司利用引進(jìn)德國的科學(xué)管理模式以及機械設備的完整銷(xiāo)售模式,培養了一大批在技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)制造以及銷(xiāo)售等領(lǐng)域的人才。

                                                      

 

  公司主要研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售成套真空乳化機、膠體磨、均質(zhì)機分散機等流體設備,為混合、分散、均質(zhì)、懸浮、乳化、濕磨、粉液緩和等領(lǐng)域提供高品質(zhì)的解決方案,設備加工材料細度可達微納米級別。公司擁有一批在食品、化妝品等領(lǐng)域的高人才,專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)配備食品生產(chǎn)線(xiàn)、化妝品生產(chǎn)線(xiàn)。

 

  公司產(chǎn)品被廣泛應用于食品、化工、醫藥、生物、日化等諸多領(lǐng)域。新浪輕工公司特別注重機械設備售后服務(wù),公司擁有一套完整周到的售后服務(wù)體系,同時(shí)擁有一支技術(shù)扎實(shí)、服務(wù)周到的售后團隊,我們可以在zui短的時(shí)間內為客戶(hù)解決與銷(xiāo)售相關(guān)的一系列問(wèn)題。

 售前售后服務(wù) 

1.所有由我公司提供的設備,我們將負責設備安裝調試驗收至產(chǎn)品合格,設備正常驗收,進(jìn)入生產(chǎn)。

 

2.親自上門(mén)提供正常的設備操作培訓,為需方培訓多名工程技術(shù)人員,全面掌握生產(chǎn)工藝,設備日常維護,故障及生產(chǎn)管理。

 

3.所提供設備均保修一年。在保修期內除需方因操作不當造成的原因外,所有因設備維修發(fā)生的維修費用均由我公司負責。

 

4.我公司在接到維修報告后,無(wú)特殊情況,本市zui多10小時(shí)、全國zui多48小時(shí)到達現場(chǎng)。

 

5.終身維護,在質(zhì)保期外,如有設備故障,我公司派人來(lái)服務(wù)。維修零配件和其他不高于市場(chǎng)價(jià)格。

 

6.我公司將長(cháng)期為顧客提供的制造工藝、技術(shù)革新、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等同類(lèi)行業(yè)情報信息。

 

7.購買(mǎi)設備前我們將提供咨詢(xún)支持,也可查看我們的工廠(chǎng)。

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